INGREDIENTES: (Para dos personas). 1 Calabacín grande.
1 Cebolla.
2 Pimientos verdes.
2 Zanahorias.
1 Pimiento rojo.
Tomate frito.
Albahaca.
Romero.
Zumo de limón.
Queso rallado.
Sal
Se corta el calabacín a lo largo en cuatro grandes láminas y se parten por la mitad. Se salpimienta y se pone en el horno con en fuenta con un chorrito de aceite y medio vaso de zumo de limón a 180 grados. Se deja 15 minutos.
Se cortan las verduras en juliana y se ponen a pochar en una sarten a fuego lento. Cuando esten pochadas se añade el tomate frito, la albahaca y el romero.
Se daja a fuego lento durante 10 minutos removiendo frecuentemente.
Sobre cada capa de calabacín se pone el relleno y se espolvorea el queso rallado. Se deja 5 minutos en el horno para que se gratine.
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