CARACOLAS CON CHOTO Y BERENGENAS

INGREDIENTES:
Para 2 personas
175 gr. de caracolas
250 gramos de carne de choto.
1 berenjena.
1/4 l. de salsa de tomate.
1 cebolla.
100 gr. de queso rallado
Mostaza
Albahaca
Hiervabuena
1 yema de huevo.
Sal
Agua
Aceite

Se corta la carne de choto en dados de aprox cinco cm de grosor y se mezcla con la mostaza y la yema de huevo, se deja macerando. Se cuece las caracolas en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Se escurre y reservan.
Se corta la cebolla en juliana y se pocha, se añade la berengena cortada en dados dejandolo a fuego lento durante 10 minutos. Se añade el tomate triturado, la albahaca y la hiervabuena y se deja durante 15 minutos a fuego lento , se añade la carne de choto macerada y se mantiene en el fuego durante 5 minutos más.
Se precalienta el horno a 200 grados durante 10 minutos, se vierten las caracolas y la salsa en un fuente y se recubren con el queso parmesano. Se introduce en el horno durante 5 minutos.