LA COCINA DE FRANKY.: 2008

domingo, 28 de diciembre de 2008

TORTA DE GAMBAS Y AGUACATE.

INGREDIENTES:
Gambas.
Un aguagacate.
Un tomate.
Nata.
Champiñones.
Pimienta negra.
Sal.
Ajo molido.
Aceite de oliva.

Se pochan los champiñones con el ajo en polvo a fuego lento durante 10 minutos. Se añaden las gambas y se mantiene a fuego lento durante 5 minutos. Se contan en dados los tomates y el aguate y se agregan junto a la nata. Se añade la sal y la pimienta y se deja 10 minutos a fuego lento. Se calientan dos tortitas, y se rellenan con el sofrito.

martes, 23 de diciembre de 2008

MONTADITOS DE CALABACÍN.

INGREDIENTES: (Para dos personas).

1 Calabacín grande.

1 Cebolla.

2 Pimientos verdes.

2 Zanahorias.

1 Pimiento rojo.

Tomate frito.

Albahaca.

Romero.

Zumo de limón.

Queso rallado.

Sal

Se corta el calabacín a lo largo en cuatro grandes láminas y se parten por la mitad. Se salpimienta y se pone en el horno con en fuenta con un chorrito de aceite y medio vaso de zumo de limón a 180 grados. Se deja 15 minutos.

Se cortan las verduras en juliana y se ponen a pochar en una sarten a fuego lento. Cuando esten pochadas se añade el tomate frito, la albahaca y el romero.

Se daja a fuego lento durante 10 minutos removiendo frecuentemente.

Sobre cada capa de calabacín se pone el relleno y se espolvorea el queso rallado. Se deja 5 minutos en el horno para que se gratine.

lunes, 22 de diciembre de 2008

TIMBAL DE VERDURAS, SARDINAS Y HUEVO.

INGREDIENTES: (Para dos personas)
Judias verdes.
Sardinas.
Remolacha.
Cebolla.
3 huevos.

VINAGRETA:
Aceite.
Sal.
Salsa de soja.
Vinagre de Manzana.
Hierbabuena.

Se ponen a cocer los huevos, se pocha la cebolla en una sarten, se añaden las judias verdes y se deja a fuego lento durante 10 minutos. Se prepara la vinagreta y se deja macerar mientras las judias cogen su punto.

Se coloca una capa de judias, una de remolacha, una sardinas y el huevo y se expolvorea la vinagreta entre capa y capa. Preferentemente servir templado.

martes, 9 de diciembre de 2008

ENSALA CHINA.

INGREDIENTES: Para dos personas.
1 lechuga iceberg.
2 zanahorias.
¼ de lombarda.
1 chalota.
Aceite.
Vinagre de modena
Salsa de soja.

HUEVOS ESCALFADOS CON ESPINACAS.

INGREDIENTES: Para 2 personas.
6 huevos.
Una bolsa de espinacas frescas.
6 Rodajas de chorizo de Pamplona.
Queso parmesano.
Sal.
Aceite.

Se lavan las espinacas, se pochan con dos cucharas de aceite de oliva y se reservan. Se precalienta el horno a 200 durante 10 minutos. En un recipiente de barro se pone una capa de espincas, una de chorizo y tres huevos. Se espolvorea con queso rallado y se hornea durante 10 minutos aprox hasta que los huevos estén cuajados.
Se sirve con dos rebanadas de pan tostado.

domingo, 7 de diciembre de 2008

SALMÓN ASADO CON CITRICOS Y COLIFLOR CON CHAMPIÑANES

PARA SALMON A LOS CÍTRICOS.
3 rodajas de salmón
2 naranjas.
1 limón.
Media cebolla.
Aceite de oliva.
Sal gruesa.
Albahaca.
Salsa de soja.

Se prepara un zumo con las 2 dos naranjas y el limón y se deja marinando el salmon aproximadamente 2 horas. Se corta la media cebolla en juliana y se pone en una bandeja de horno junto al salmón y la marinada. Se añade la albahaca, la sal y la salsa de soja y se introduce en el horno a 150 grados, durante aproximadamente 10 minutos.

PARA LA COLIFLOR A LA CREMA DE CHAMPIÑONES:
1 coliflor mediana.
200 g de champiñones.
Harina.
Mantequilla.
Leche.
Sal.
Pimienta negra.
Cebolla.

Se cuece la coliflor en abundante agua con sal y se reserva. En una sartén mediana se agrega la mantequilla y se dora la cebolla. Se añaden los champiñones cortados en juliana y se pocha durante aproximadamente 15 minutos a fuego suave. Cuando esten pochados se añaden 2 cucharas soperas de harina y se remueve hasta que quede impregnada del resultado de la pochada. Se añada leche lentamente y se remueve usando unas varillas. Se añada la pienta negra se deja a fuego lento durante 5 minutos removiendo constantemente con la varilla. Se añade la coliflor y se deja en fuego suave durante 3 minutos más. Se retira.

CARACOLAS CON CHOTO Y BERENGENAS

INGREDIENTES:
Para 2 personas
175 gr. de caracolas
250 gramos de carne de choto.
1 berenjena.
1/4 l. de salsa de tomate.
1 cebolla.
100 gr. de queso rallado
Mostaza
Albahaca
Hiervabuena
1 yema de huevo.
Sal
Agua
Aceite

Se corta la carne de choto en dados de aprox cinco cm de grosor y se mezcla con la mostaza y la yema de huevo, se deja macerando. Se cuece las caracolas en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Se escurre y reservan.
Se corta la cebolla en juliana y se pocha, se añade la berengena cortada en dados dejandolo a fuego lento durante 10 minutos. Se añade el tomate triturado, la albahaca y la hiervabuena y se deja durante 15 minutos a fuego lento , se añade la carne de choto macerada y se mantiene en el fuego durante 5 minutos más.
Se precalienta el horno a 200 grados durante 10 minutos, se vierten las caracolas y la salsa en un fuente y se recubren con el queso parmesano. Se introduce en el horno durante 5 minutos.