PASTEL DE RÚCULA Y ANCHOA.

Ingredientes: 1kl de rúcula, 2 cebollas, 1/5kl de filetes de merluza, 150g de queso mozzarella, anchoas, leche, harina, sal, aceite, mantequilla.

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y dorarla en una sartén con un chorreón de aceite, cuando comience a estar dorada incorporamos las anchoas cortadas en trocitos pequeños, rehogamos, introducimos la rúcula y la movemos, poco a poco, hasta que reduzca el volumen.
En otra sartén hemos hecho una bechamel. Mezclamos una cucharada de mantequilla y una de aceite y cuando estén calientes poco a poco echamos la harina, la freimos unos segundos e inmediatamente echamos la leche. Para que no se formen grumos y para que se mezcle bien, movemos continuamente la mezcla con un tenedor, el movimiento será circular hasta que la mezcla empiece a espesar o la diluyamos incorporando leche.

Cuando la bechamel esté hecha, la incorporamos en la sartén de la cebolla y la rúcula, echamos el queso partido en trozos pequeños, dejamos que el queso se funda y que todo se mezcle bien.

Para servir emplatamos en un molde y cubrimos con la bechamel sobrante y cubrimos con queso para fundir. Sacamos el molde y metemos el pastel en el horno o en el microondas y glaseamos.